Couscous au blé complet ((الحمرا))aux tête de mouton

20.12.2010

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

Ingredients :

1/2 tête de mouton frite à cuire et coupée en morceaux)

1/2 kg Couscous au blé complet ((الحمرا))

2 kourdass

2 oignon ciselé

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

1 bouquet de persil et de coriandre

1 c à de poivre a 1 cas. de sel

1 vers de pois chiches

1cac de gingembre moulu

1 cà.c. de safran colorant, 1.5 litres d'eau

1/2 verre d'huile

3 carottes.

3 navets

1/2 kg de courge rouge

1 petit choux vert

-pour le couscous :

1 càs de beurre rance

1 cà.s. de sel - 4 cas. d'huile -l'eau

Préparation:

-Dans une cocote, chauffer l'huile et faire revenir les morceaux de tête de mouton et l'oignon. Ajouter les tomates, le bouquet de persil et de coriandre, le gingembre et le safran colorant. Saler, poivrer et faire saisir 10 mn.

Ajouter les pois chiches et mouiller d'eau. Couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que la viande devienne tendre ..

ajoutez les légumes épluchés et coupés -mettez le bouquet coriandre,persil. -ajoutez l'eau-laissez cuire a feu doux.

Dans une gasaa, placer le couscous, la moitié de la quantité d'huile et la moitié de la quantité d'eau. Travailler avec les paumes de la main pour absorber l'eau et l'huile. Placer dans un couscoussier pour vaporiser pendant 15 minutes.cuire la 2 ème fois 30min.Ainsi de suite pour la 3 ème

Verser le couscous dans une gasaa, enduire de beurre rance .

Garnir avec la viande et les légumes. La sauce doit être réduite, ne pas oublier de vérifier le sel.

في أمان الله